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塘鳢鱼肉质细嫩鲜美营养价值高 野生塘鳢多少钱一斤

塘鳢是一种较名贵的淡水鱼类,分为乌塘鳢、塘鳢、沙塘鳢、鲈塘鳢等多种。塘鳢鱼肉质细嫩鲜美,营养价值高,深受食客喜爱,是名贵的滋补品。塘鳢鱼由于风味独特,营养丰富,现已成为一道招呼客人的特色菜。

塘鳢

目前水产市场的塘鳢大部分是野生塘鲤鱼,人工养殖的塘鳢比例还比较低。目前野生塘鳢价格在40至50一斤,季节和地区不同价格不一样,临近过年过节价格会小幅上涨。

春季是塘鳢鱼最肥美的季节,最佳品尝时间是在农历的三月份,苏州人称其为“菜花塘鳢鱼”,其肉质细嫩,味道鲜美,富有营养。

塘鳢

菜花塘鳢鱼
原料:塘鳢鱼、新鲜鸡蛋、精盐、料酒、香葱、鸡汤、美极鲜酱油、植物油各适量。
制作方法:将塘鳢鱼杀净后,入沸水中一烫,捞出整齐排放在深盆内,再将鸡蛋液加调料、鸡汤打匀,倒入深盆内,盖上笼盖,隔水用中火蒸12分钟左右而成。将葱末撒在上面,淋美极鲜酱油。再置净锅旺火,植物油烧至八成热时,浇在塘鳢鱼炖蛋上面的葱花上即可。

白汁塘鳢鱼:取活塘鳢鱼300g,洗净,入油锅加葱姜稍煎后,烹料酒,放清水750g,加入适量竹笋片和火腿片,用旺火煮8分钟后,加盐、味精、胡椒粉调味,勾薄芡后淋些麻油出锅即成。

塘鳢鱼炖蛋:将活塘鳢鱼200g,洗净后入沸水中烫一下捞出,整齐排放在大汤碗内;再用3个鸡蛋打散,放适量精盐和味精,加清水600g搅打均匀后倒入鱼碗中。用旺火足气蒸12分钟取出,撒葱花,淋少许麻油即成。

红烧塘鳢鱼:炒锅置旺火上,下熟清油40g烧热,投入塘鳢鱼,两面煎成淡黄色时,加绍酒、酱油、盐、白糖、沸水150g左右,盖上锅盖烧3分钟左右,视鱼眼珠突出即熟,再加味精、黄韭芽(切成段),下水淀粉淋匀,使卤汁黏浓,淋入油后翻个身,再淋入香麻油,拖入大鱼盘里。

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